10-tägiger fortgeschrittener barkeeper kurs

MIXOLOGIST VS. MODERNER BARKEEPER - WAS MACHT DEN UNTERSCHIED?

Jerry Thomas, auch bekannt als der “Urvater der amerikanischen Mixkunst”, arbeitete in den 1860ern als Barkeeper in San Francisco. Was glaubst du wie sich Mixology wohl seither verändert hat? In diesem Kurs wirst du die Geschichte und Entwicklung der Mixology erlernen vor allem aber wirst du lernen wie man zu einem Mixologist wird. Du wirst das Wort “Barkeeper“ analysieren und lernen, was es im Laufe der Geschichte verkörperte und was es heute bedeutet.

DIE ÄRA VOR, WÄHREND UND NACH DER PROHIBITION

Die Prohibition in den Vereinigten Staaten hat die gesellschaftliche Meinung über Alkohol verändert. Deshalb ist es wichtig sich mit dieser Ära auseinander zu setzen. Viele Drinks wurden im Laufe der Prohibition erfunden. Einige der klassischen Drinks gibt es bereits seit dem 19. Jahrhundert. Du wirst die originalen Rezepte lernen und die Resultate natürlich auch probieren! Folgendes steht auf dem Plan:

• Was die Leute bevor, während und nach der Prohibition getrunken haben
• Welche Cocktails im Goldenen Zeitalter der Cocktails erfunden worden sind
• Die Geschichte dieser Cocktails, wann und wer die Cocktails erfunden hat

DIE REISE DER BARKEEPER - VON DAMALS BIS HEUTE

Lerne etwas über die Geschichte der Barkeeper, wie die Branche und die Handwerker den Beruf über die Jahre hinweg verändert und entwickelt haben. Zudem wirst du verstehen wie wichtig es ist sich mit den Zutaten, Techniken und der Ausstattung bei der Cocktailzubereitung genauestens auszukennen.

Methoden / Techniken und Ausstattung

Wir werden dir beibringen, was genau du beachten musst, damit die Cocktails absolut perfekt schmecken. Du wirst die verschiedenen Methoden, Techniken und Typen von Ausrüstungen kennenlernen, die du brauchst, um diese Cocktails zubereiten zu können. Danach wirst du genau wissen, warum James Bond immer nach einem geschüttelten und nicht nach einem gerührten Martini fragt. Du wirst Folgendes lernen:

• Welche Methoden für die verschiedenen Drinks am besten geeignet sind
• Warum einige Drinks geschüttelt, gerührt oder gerollt werden
• Welche Ausrüstung heutzutage benutzt wird, so wie Jiggers und spezielle Cocktail Shaker
• Wie man einen Drink schüttelt, Typen der Shaker und warum sie die Cocktails beeinflussen
• Verschiedene Typen von Barlöffeln
• Verschiedene Mixtechniken

Cocktail Kategorien, Familien und Themen

Um einen Drink vollkommen verstehen und wertschätzen zu können, muss man ihn probieren! Erlerne die Geschichte dieser Getränke und bring deine Geschmacksknospen mit Verkostungen von Cocktails verschiedener Familien zum Blühen. Du wirst:

• Die Geschichte der Drinks durchnehmen, wann sie erfunden worden sind, die Rezepte, typische Zutaten und die Ausrüstung, um sie zuzubereiten etc.
• Moderne Techniken und Stile anwenden, um Signature Cocktails von Johannes Kinch & Marian Beke zu kreieren
• An Verkostungen teilnehmen, wo du von klassischen Favoriten bis hin zu wahrhaftig modernen Wundercocktails etwa 20 Drinks probieren wirst

PRAKTISCHES TRAINING

Jetzt kannst du dein Wissen in die Praxis umsetzten, indem du einige dieser Zutaten ganz neu zusammenstellst

• So wirst du noch erfahrener. Wir wollen dir ein praktisches Training bieten, wo du deine eigenen Kreationen zusammenstellen kannst, so wie Purées, verschiedene Arten von Schaum, Syrups und Liköre
• Du wirst lernen die Qualität eines Cocktails richtig einschätzen und bewerten zu können
• Du wirst lernen wie wichtig die Aufmachung eines Cocktails ist

GRUNDLAGEN IN MOLECULAR MIXOLOGY

Du wirst die Grundlagen der Molecular Mixology erlernen, so wie z.B. deinen eigenen Rauch mit Green Chartreuse oder Aperol kreieren. Außerdem wirst du lernen wie man einen Cocktail räuchert, Cocktail Kaviar zubereitet, du wirst die verschiedensten Variationen einen Schaum zuzubereiten kennenlernen und dir die interessanten Prozesse des Fat-Washings vornehmen.

EIS

Du wirst Eis als wesentlichen Teil von Drinks kennenlernen. Außerdem wirst du Folgendes lernen:

• Wie man Eis benutzt um die Dynamik eines Drinks zu verändern
• Warum bestimmte Typen und Formen von Eis wichtig sind
• Wie man verschiedene Teile von Eis mit Hilfe eines Messers oder Eispickels formt
• Der Zweck von Eis: wenn du möchtest, dass der Geschmack eines Drinks länger anhält oder ihn verdünnen willst. Oder wenn du den Drink einfach so kalt wie möglich servieren möchtest.

SEMINARE VON BRANCHENEXPERTEN

Ein- oder zweimal die Woche wird ein Seminar von einem Branchenexperten gehalten, wo eine bestimmte Spirituose, wie Cognac, Gin, Rum oder Tequila im Detail behandelt wird. Jedes Seminar beinhaltet die Geschichte des Alkohols (von den Anfängen bis heute), die Zubereitung einiger klassischer Drinks mit der besagten Spirituose und schließlich geht es bei der Verkostung dann ran ans Probieren!

4STEPS2HEAVEN

In diesem Meisterkurs demonstrieren wir in 4 einfachen Schritten, wie wir einen himmlisch-leckeren Drink zubereiten. Wir werden die Drinks mithilfe dieser 4 einfachen Schritte praktisch aus dem Nichts kreieren:

• Temperatur
• Ausgewogenheit
• Aroma und Geschmack
• Streckung

Wir werden diese Schritte in die Tat umsetzen und kreieren einige Drinks, die du dann probieren kannst, damit du verstehst wie die Grundlagen von Mixology funktionieren.

BAR TRAINING

Beim Bar Training wird dir beigebracht, wie man eine voll funktionstüchtige Bar zusammenstellt. Du wirst lernen Cocktails in der richtigen Reihenfolge zuzubereiten, sodass sie von allerhöchster Qualität sind. Du wirst lernen wann genau Eis benutzt werden muss, damit die Cocktails so frisch wie möglich bleiben. Die Art und Weise wie Cocktails präsentiert werden, leisten einen großen Beitrag dazu, dass sie so beliebt sind, da sie optisch sehr ansprechend sind. Wenn du den visuellen Aspekt perfektionieren kannst, während du gleichzeitig deine Gäste weiterhin in den Bartending Prozess miteinbeziehst, wirst du dich im Nu unter den Besten der Besten wiederfinden.